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蕎麥面的做法

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蕎麥面的做法

發(fā)布日期:2018-02-05 作者: 點(diǎn)擊:

蕎麥面和普通的小麥面不一樣,主要體現(xiàn)在蕎麥面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上,蕎麥面含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪,還含有某些特定的氨基酸,是人體健康的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是普通的小麥面無法比擬的。多人都喜歡吃蕎麥面,但是不知道蕎麥面的做法是怎樣的,蕎麥面如果制作得好,味道清香。


蕎麥面的做法:

蕎麥面不同于普通的面,因此在做法上也與普通的面不同,需要講究的技巧和方法,是在挑選蕎麥面時(shí)要謹(jǐn)慎選擇,要選擇優(yōu)良的蕎麥面,否則,會(huì)影響到蕎麥面的做法,那么,蕎麥面的做法需要講究哪些技巧呢?先面條生產(chǎn)公司小編就教大家挑選蕎麥面的技巧。


蕎麥面的挑選技巧:


1、挑選面粉用手捻搓:優(yōu)良面粉手感稍微發(fā)澀。而摻加了滑石粉,石灰粉等物質(zhì)的面粉,手感發(fā)滑。


2、挑選面粉看顏色:小麥中有微量的胡蘿卜素,所以面粉應(yīng)該是乳白或者發(fā)黃的顏色;添加了增白劑后,發(fā)生氧化反應(yīng),面粉就變成雪白或慘白色了。


3、挑選面粉聞味道:未添加增白劑的面粉應(yīng)該有一種淡淡的麥香、清香氣味,而添加了增白劑的面粉會(huì)出現(xiàn)淡而無味或帶有少許化學(xué)藥品的味道。同時(shí)由于面是粉狀的,吸味吸潮能力都強(qiáng),如果受潮后重新烘干,會(huì)帶一些霉味,聞到微微一點(diǎn)麥香是較好的。


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另外,提醒廣大消費(fèi)者,在購(gòu)買面粉時(shí)盡量到一些信譽(yù)好的商場(chǎng)、選擇一些優(yōu)良,在產(chǎn)品的外包裝上標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容比較齊全的面粉。綠色食品在任何情況下都不得使用過氧化苯鉀酰,所以可以盡量選購(gòu)帶綠色食品標(biāo)志的面粉。食用時(shí)加上各式不同的佐料,如熱吃的湯面可用柴魚片、海帶、醬油、清酒等澆制的湯和蔥花、七味粉等,涼式面或拌面,用比熱吃時(shí)較濃的醬汁,加上蔥花、山葵糊、生鵪鶉蛋、紫菜絲等。也可以配上許多不同的菜,如天婦羅、紅燒油炸豆腐、生雞蛋、蘿卜泥等等。比較的也有紫菜卷、咖喱蕎麥面條等不同風(fēng)味的食品。


蕎麥面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和作用:

蕎麥面中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)11%,是在糧食中普遍缺乏的賴氨酸在蕎麥中相當(dāng)豐富,要比小麥、大米這些糧食高出2.7倍。蕎麥中的維生素B1、維生素B2也要高于小麥。蕎麥中所含的3%-4%的脂肪主要為單不飽和脂肪酸的油酸和多不飽和脂肪酸的亞油酸。

蕎麥面的做法當(dāng)然要依賴優(yōu)良的原材料,而且其他的輔料和調(diào)味品,就要根據(jù)各自的口味愛好來選擇加入了。食用蕎麥面,人們看重的還是蕎麥面的營(yíng)養(yǎng)成分和食用價(jià)值,因此,人們不但要了解蕎麥面的作用,也要懂得蕎麥面的一些簡(jiǎn)單的做法。

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