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低筋面粉:又叫薄力粉,cake flour,蛋白質(zhì)含量6.5-9.5%,可以用按照質(zhì)量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉(其它淀粉也可以)混合配成。
適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒(méi)有韌性的點(diǎn)心。西人超市放在baking的地方,是紙盒子裝的,這樣1盒2磅,$3左右。
我在中國(guó)超市找到臺(tái)灣產(chǎn)的日正牌低筋面粉,1袋500克,$0.99。所以比較下來(lái),袋子裝的稍微便宜一點(diǎn)。一般,如果做比較大的生日蛋糕,紀(jì)念日蛋糕,我用盒子裝的,平時(shí)做小點(diǎn)心或者一般蛋糕就用袋子裝的。
硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高,一般用于生產(chǎn)高筋粉;軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉,制作油脂蛋糕則多選用中筋粉,因低筋粉無(wú)筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。
油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散,選用中筋粉,使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)。從而變得更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜時(shí)掛芡用的。以上由面條生產(chǎn)公司分享!