哪些情況會(huì)導(dǎo)致掛面出現(xiàn)酸敗的現(xiàn)象

掛面是以小麥粉為原料，以水、食鹽（或不添加）、碳酸鈉（或不添加）為輔料，經(jīng)過(guò)和面、壓片、切條、懸掛干燥等工藝加工而成的產(chǎn)品。湖北金銀豐食品有限公司提醒掛面因口感好、食用方便、價(jià)格低、易于貯存，一直是人們喜愛(ài)的主要面食之一某些情況下，掛面生產(chǎn)線生產(chǎn)出來(lái)的掛面會(huì)有酸酸的味道，這樣的掛面，其質(zhì)量已經(jīng)出現(xiàn)了一定的問(wèn)題，這樣的掛面，是不能直接用來(lái)銷售的，在生產(chǎn)中，如果出現(xiàn)這樣的問(wèn)題，也是非常不利于掛面的生產(chǎn)效益。所以掛面生產(chǎn)線在生產(chǎn)中，要知道哪些情況會(huì)導(dǎo)致掛面出現(xiàn)酸酸的現(xiàn)象：

1、烘干工藝溫區(qū)不合理，造成烘干過(guò)程中面條有輕微酸敗現(xiàn)象，這種微酸敗在一般情況下不會(huì)進(jìn)一步惡化，只有在外界一定的溫度下才會(huì)使酸敗進(jìn)一步加強(qiáng)，這種情況比較少，但處理起來(lái)比較麻煩，也就是說(shuō)不太好解決。

2、回機(jī)條回機(jī)不及時(shí)，造成面條酸敗。這里包括切條上架落條、打桿落條、剪齊落條還有烘干房落條。

3、如果是泡的面，所泡好的面碎在一定時(shí)間內(nèi)沒(méi)有用完，造成酸敗。

4、掛面生產(chǎn)線烘干房清理不及時(shí)或清理不徹底，造成烘干房長(zhǎng)期存在酸味。

在儲(chǔ)存過(guò)程中，掛面的質(zhì)量會(huì)發(fā)生變化。一種常見(jiàn)的現(xiàn)象是由于脂質(zhì)氧化而發(fā)生酸敗。不適當(dāng)?shù)母稍飾l件、包裝以及儲(chǔ)存方式都是導(dǎo)致掛面中脂質(zhì)酸敗主要原因。

掛面保存

1.掛面保存不當(dāng)會(huì)變質(zhì)酸敗，所以掛面即使有活動(dòng)也不要一次購(gòu)買過(guò)多，其存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)（參考包裝上的儲(chǔ)存條件）。

2.購(gòu)買小包裝的掛面，建議不要開(kāi)封后存放時(shí)間過(guò)久，避免氧化受潮等，每次吃完后要將袋口扎緊。

3.大包裝中含有密封性好的小包裝掛面是不錯(cuò)的選擇。

4.與掛面長(zhǎng)短相宜的密封容器要比塑料袋與紙質(zhì)包裝更有利于儲(chǔ)存掛面。