蕎麥面和面技巧有哪些

蕎麥面和面的技巧你知道嗎？面條生產(chǎn)公司為大家整理本文供大家參考。

1、先說水。拌面有冷水和熱水。熱水一般適合包餃子、鍋貼或燒賣。冷水或溫水和面粉蛋白質(zhì)都不會受損。面團有很強的面筋。它適用于煎餅、面條、疙瘩湯等。因此，蕎麥面與冷水混合，應(yīng)分階段加水，分兩到三次，面條與水的比例一般為2:1，根據(jù)季節(jié)適當(dāng)加減。

2、蕎麥面稍松但不結(jié)塊，雞蛋營養(yǎng)豐富。加入面粉可以增加蕎麥面的附著力，防止煮沸。面粉和蕎麥面的比例是2:1，否則面條容易斷，影響口感。

3、醒面，這個環(huán)節(jié)很重要，一般20-30分鐘，醒面后，面與水高度融合，面變得更勁道。

面條的做法：以200克面粉、100克蕎麥粉為例，50毫升水，一個雞蛋，2克鹽。將面粉和蕎麥面混合，加入雞蛋，用筷子攪拌。面條是絮狀的。先加15ml水一邊攪拌，加15ml水?dāng)嚢?，加水?dāng)嚢璩善咸蜒罓?，用手揉在一起，把面團揉成光滑的面，手光，鍋光，面光。然后用保鮮膜包起來，靜置20分鐘。

制作面條的具體步驟如下：

1、為避免做面條時水面比例不平衡，不能一次加足夠的水。而是將面粉倒入盆中或中間有凹槽的面板上，逐漸將水倒入凹槽中，筷子緩緩地攪動著。

2、當(dāng)水和面粉充分混合，水分被面粉吸收后，用手反復(fù)揉面，使面粉做成很多小面，俗稱雪花面。這樣面粉才不會來不及吸水，水也不會到處流，也不會粘手和碗，這是面糊的不好操作。

3、然后，在雪花表面灑水，用手攪拌成小塊狀的面團，稱為葡萄面。這時候面粉還沒有吸收足夠的水分，發(fā)硬?？梢詫⒚鎴F揉成一團，抹去盆或面板上粘糊糊的面糊，然后用手沾點水洗掉面粉，撒在上面，可以用手把葡萄面揉成光滑的面團。

4、面團抽氣量因用途不同而異。以七霧粉或富強粉為例。每500克蕎麥粉，卷面面團的吃水量為180-200毫升，餃子面團的吃水量為200-210毫升，包子發(fā)酵面的吃水量為225-250毫升。一加60%-70%的水，二加20%的水，然后加足量的水。