手搟面制作竅門及步驟

掛面面條批發(fā)廠制作手搟面的小貼士

1.手搟比較好的面粉是高筋面粉，其次是中筋面粉。低筋面粉不適合手工搟。當使用高筋面粉時，面條是美味的，但是搟面需要很大的力量。當使用中等面筋面粉時，搟面稍微容易一些?？梢蕴砑与u蛋以增加成品的強度和味道。

2.菠菜汁也可以用其他蔬菜、果汁和水代替。使用菠菜汁時，盡量只喝純蔬菜汁。過濾后的蔬菜殘渣可以加入雞蛋、鹽和面粉炸成小塊。

3.混合好的面團不能立即滾動。用保鮮膜覆蓋，保濕20-30分鐘。如果一次面團過多，單獨滾動時，放在一側(cè)的面團應覆蓋保鮮膜保濕，以避免水分蒸發(fā)和干燥。

4.滾動銷原則上較長，使用方便。滾動時，以均勻且大的力滾動。在軋制過程中，在不同的方向上打開、卷起和滾動，使面團的應力盡可能地保持一致且厚度均勻。撒一點面粉，以防止在中間滾動。

5.搟好的面團攤開后，用手觸摸。若你們發(fā)現(xiàn)它并沒有均勻地滾動，你們可以再滾動幾次，使所有面團的厚度盡可能均勻。

6.手搟面煮熟后會膨脹，所以搟面不要太厚，否則成品會變厚，厚度應小于1mm。切面條時，面條的寬度可以根據(jù)每個人的喜好來確定。

7.手搟面條要多喝水。水煮沸后，放下面條。如果你一次搟的面條太多，你可以多加一些面粉，把它們搖開，放入密封良好的保鮮袋和盒子里，放在冰箱里冷凍，邊吃邊吃，越快越好。

手工搟面條的制作步驟是什么？主要材料為：面粉、鹽和水（地表水比例約為10:4.5）

1.將鹽放入水中，攪拌均勻，將水倒入面粉中，揉成光滑的面團（不要一次全部加水，先倒入大部分，然后根據(jù)面團情況決定是否繼續(xù)加水）。建議把面團調(diào)硬一點。

2.將面團放入容器中，蓋上蓋子，煮一小時?？梢苑胚M冰箱冷凍，面條會更結(jié)實。

3.取出面團，在砧板上反復揉搓。盡量多揉一會兒。支付的勞動力必須與回報成正比。

4.在面團上撒一些細面條，將揉好的面團搟成圓餅狀，然后搟成橢圓形面團，在搟面杖上搟，來回搟，使面團越來越薄。盡量在中間改變角度幾次，重復這個操作。

5.達到所需厚度后，將面團攤開，撒上一些細面粉。

6.將面團折疊并切成任意寬度的細條。

7.切面后，將面條搖勻，攤開，撒上薄薄的面條防止粘連，干燥一小時后烹調(diào)。

8.將水下鍋煮沸，用手搟面條，煮至沸騰。